客家黄酒的酿造过程
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下一篇 2006-12-17 09:10:35 / 天气: 冷
/ 心情: 平静
1.糯米若干,浸泡5小时.
;XG(DU*{?S02.把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑.个人博客---梅州教育城域网p7H P T!`$u4Q}~;P
3.把饭甑盖好,放到大镬中,大镬底部放水.个人博客---梅州教育城域网 X8{ k`S
4.镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒.个人博客---梅州教育城域网 ?\-q @c:Sd
5.把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸.
j5W s"Z e06.水缸内加入少量的干净水.
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o07.加入适量酒饼[发酵剂,可买到],不同酒药可酿出不同的酒.有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多.
VjXx:E#KT08.把酒缸盖好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出来了.
P }B hHL09.这时的酒是生的,要加热.有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒,再把酒放到密封的坛子,把坛子放到闷烧的谷糠里加热.个人博客---梅州教育城域网e#d@p j
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10.有的人把酿好的酒又加到下次酿酒的饭粒上重酿.....最多的我听过是九重酒.
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b011.米酒也可以浸泡些熟地,党参,当归......等中药,成了药酒.个人博客---梅州教育城域网I&WA;D"I
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酿酒过程关键是 干净.杀菌消毒重要,不然可能成醋也.个人博客---梅州教育城域网a}/n*S2TC ~H
以上我个人观察的纪录,欢迎增补,批评纠正..... ND |6G5Nj Q q d|0
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